技巧、技术、品位、毅力、激情、运气…….赢得非洲区甜品世界杯大赛和博古斯世界烹饪大赛需要什么？
见一见我们的毛里求斯获奖者：Stephane Labastide，毛里求斯甜品团队队长，在摩洛哥举办的非洲甜品世界杯中荣获银奖。非洲甜品杯，由法国 SIRHA（国际餐饮酒店食品展）组织，由 Escoffier 学院主办。
Kritesh Halkory，金牌得主，将于 2023 年 1 月代表毛里求斯参加在法国里昂 SIRHA 展上的博古斯世界烹饪大赛的决赛。
在我们的康斯丹毛里求斯王子度假酒店，还有更多的年轻获奖主厨：
Stephane Labastide是谁？
“从上学时起，我就一直想做一名厨师。14 岁时，我必须在一家面包店实习，但他们把我放在甜品部门……从那以后，我和我的激情再也没有分开过。那是一种对美食的激情——甜品、面包、咸味菜肴和酒。”
Kritesh 是谁？
“一个以充满创意和热情的方式将时间奉献给工作的人。”
带您进入酒店服务和烹饪的世界。
Stephane:“在巴黎当了 3 年的甜品学徒。
工作于伦敦、托斯卡纳、摩纳哥、瓜德罗普岛、塞舌尔（在那里遇到了我一生的挚爱）和毛里求斯。
Kritesh:“2003 年大学毕业后，我进入了 Sir Gaëtan Duval 酒店学校，以此为契机，踏入了酒店行业，随后，我在圣热兰唯一酒店实习，然后继续在岛上的不同酒店里工作。
*多次在经验丰富的厨师手下实习大大拓展了我的烹饪食谱，这对我来说是一种荣幸，他们是
——埃兹的金羊酒店的主厨 Arnaud Faye，芒通的米其林三星餐厅 Mirazur 的主厨 Mauro Colagreco（米其林三星），瓦朗斯的皮克住宅酒店的主厨 Anne Sophie Pic （米其林三星），挪威贝克亚尔维克的主厨 Orjan Johanessen，2015 年博古斯世界烹饪大赛获奖者 ，挪威镜厅餐厅主厨 Christopher Davidsen，2017 年博古斯世界烹饪大赛获奖者。
不能不提主厨 Michael Scioli，他是我多年的精神导师。”
什么/谁启发你成为一名厨师？
Stephane:“Pierre Hérmé 的甜品。”
Kritesh:“身为一个有创造力的人，我自己就是我成为厨师的灵感来源。”
你最喜欢使用的食材。
Stephane:“巧克力。”
Kritesh:“从祖先那里继承的当地食材一直是我最喜欢的食材。”
你最喜欢的食物？
Stephane:“意大利菜。”
Kritesh:“无论什么美食，无论是哪道菜，我最喜欢的食物一直是自制食物。”
据说，美味食物的秘诀是爱。
Stephane:“这是真的，你必须满怀热情地去创造好的甜品。”
Kritesh:“美味食物的秘诀是爱，但它真正的意思是，秘诀在于我们如何准备食物，我们将所有的爱投入到我们的服务中。”
跟我们谈谈甜品世界杯，非洲地区的比赛，以及为此所做的所有训练/准备。
Stephane:“烹饪节是我进入这精彩世界的大门。我有机会接受法国Relais 甜品厨师的训练。Vincent Guerlais和Frederic Cassel。
跟我的团队一起，这是非常美妙的体验。”
跟我们谈谈你为博古斯世界烹饪大赛所做的所有准备工作
Kritesh:“准备工作从很多年前就开始了。可以说，是从我踏入酒店业的那一天开始的。每一步都对我很有帮助。虽然在过去的两个月里为了博古斯非洲区比赛日以继夜地工作并不容易。”
跟我们说说你的获奖菜肴。你选择的食材，以及你为什么选择它们。
Stephane:“Dessert à l’assiette Chocolat Roselle(巧克力洛神花甜点盘)。
具有良好酸度和红色水果香味的本地产品。洛神花在毛里求斯并不为人所知，这是提高认知度的好机会。由康斯丹欢乐种植园种植。”
Kritesh:“没什么好隐藏的，我们都知道洋葱是万金油，在无数食谱中都是必不可少的基础食材，能为我们美味的菜肴增添风味。
为了保持洋葱的特质，我尝试了酿洋葱。作为拼盘，因为要使用我们岛上的食材来搭配补充，我选择了辣木叶，它也被称为brede mouroum。它也是一种自我们祖先的时代以来一直受到青睐的植物，随着时间的推移，它正在消亡。
所以我试图将它带回到我们日常的烹饪中来，用新的方法使用它。”
得奖有什么感觉?
Stephane:"为已经完成的工作骄傲。”
Kritesh:“对我来说，赢得这次比赛是对出色工作的认可。牺牲和勤奋使获胜成为可能。每当我看向奖杯，我都感到很特别，它让我骄傲、快乐。它鼓励我在接下来的阶段更加努力地工作。”
接下来是什么？
Stephane:“里昂的决赛。”
Kritesh:“继续探索烹饪世界，因为它是无尽的创意、探索和发明。”
