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Abilità, tecnica, gusto, perseveranza, passione, fortuna... cosa serve per vincere l'African Pastry Cup/Coupe du Monde de la Pâtisserie & Bocuse d'Or Africa?

Ecco i nostri vincitori mauriziani: Stephane Labastide, capitano della squadra mauriziana di pasticceria, medaglia d'argento alla Coppa del Mondo africana selezione in Marocco. La Coppa della Pasticceria Africana, organizzata da SIRHA France e sostenuta dall'Institut Escoffier.
CKritesh Halkory, medaglia d'oro e vincitore, rappresenterà Mauritius alla finale mondiale del Bocuse d'Or al Sirah Show di Lione in Francia nel gennaio 2023.

Ecco ulteriori informazioni sui nostri giovani chef vincitori di Constance Prince Maurice:

Chi è Stephane Labastide?
"Da quando ho cominciato gli studi, ho sempre voluto fare il panettiere. A 14 anni dovevo fare uno stage in una pasticceria, ma mi hanno subito messo a fare il pasticcere... da allora non ci siamo mai separati. Una passione per la gastronomia: dessert, pane, piatti salati e vino."

Chi è Kritesh?
"Qualcuno che si dedica al lavoro in modo creativo e appassionato."

Il percorso verso l'ospitalità e il mondo della cucina. 
Stephane: "Apprendistato di pasticceria a Parigi per 3 anni.
Ha lavorato a Londra, in Toscana, a Monaco, in Guadalupa, alle Seychelles "dove ho incontrato l'amore della mia vita" e alle Mauritius.

Kritesh: "Dopo gli studi secondari, nel 2003, sono entrato nel settore dell'ospitalità iscrivendomi all'Ècole Hôtelière Sir Gaëtan Duval, quindi ho fatto l'apprendistato presso l'hotel One & Only St Geran e proseguito in diversi hotel dell'isola durante la mia carriera. 

* Per me è stato un onore avere un repertorio culinario costruito durante diversi stage sotto la guida di chef esperti, ovvero

- Chef Arnaud Faye Château de la Chèvre D'or, Èze; Chef Mauro Colagreco, Ristorante Mirazur, Mentone 3*** Michelin; Chef Anne Sophie Pic, Maison Pic a Valenza 3*** Michelin; Chef Orjan Johanessen a Bekkjarvik, Norvegia, Bocuse d'Or 2015: Chef Christopher Davidsen, Speilsalen, Norvegia, Bocuse D'argent 2017.

Senza dimenticare lo chef Michael Scioli che è sempre stato il mio mentore per molti anni".

Cosa/chi l'ha ispirata a diventare chef?
Stephane: "I dolci di Pierre Hérmé".
Kritesh: "Essendo una persona creativa, ho trovato in me stesso l'ispirazione per diventare uno chef."

L'ingrediente che preferisce lavorare.
Stephane: “Il cioccolato."
Kritesh: “cGli ingredienti locali ereditati dai nostri antenati sono sempre stati i miei preferiti da lavorare."

La sua cucina preferita?
Stephane: “Italiana"
Kritesh: “Qualunque sia la cucina, qualunque sia il piatto, il mio cibo preferito è sempre stato quello fatto in casa."

Si dice che il segreto di un buon piatto sia l'amore.
Stephane: “È vero, bisogna essere appassionati per creare buoni dessert".
Kritesh: "Il segreto di un piatto squisito è l'amore, ma in realtà è il modo in cui lo prepariamo che ci permette di esprimere l'amore per quello che facciamo per servire."

Ci parli della Coupe du Monde de la Patisserie, il concorso della regione africana, e di tutti gli addestramenti e le preparazioni che ha fatto prima di parteciparvi.
Stephane: "Il Festival culinario è stato la mia porta d'accesso a questo mondo meraviglioso. Ho avuto l’opportunità di essere formato dallo chef delRelais Desser in Francia. Vincent Guerlais, Frederic Cassel.
Insieme al mio team, è stata un'esperienza meravigliosa."

Ci racconti tutti i preparativi che ha fatto per partecipare al concorso Bocuse D'Or
Kritesh: "I preparativi erano già iniziati anni prima. Possiamo dire che è stato il primo giorno in cui sono entrato nel settore dell'ospitalità. Ogni passo compiuto mi ha aiutato molto. Anche se non è stato facile, lavorare giorno e notte sotto pressione negli ultimi 2 mesi per il concorso Bocuse D'Or Africa."

Ci parli del suo piatto vincitore. Gli ingredienti che ha scelto e perché li ha scelti.
Stephane: "Dessert al piatto Cioccolato Roselle. (Dessert al cioccolato roselle)
Prodotto locale con una bella acidità e un profumo di frutti rossi. Il roselle non è molto conosciuto a Mauritius ed è stato una buona opportunità per farlo scoprire. Coltivato da Constance Gaiety plant.”
Kritesh: "Niente di nascosto, sappiamo tutti che la cipolla è infinitamente versatile e un ingrediente essenziale in motissime ricette che aggiunge sapori ai nostri piatti prelibati.
Mantenendo l'originalità della cipolla, ho provato la cipolla ripiena. Per il piatto, dato che si poteva utilizzare un ingrediente della nostra isola come complemento, ho scelto le foglie di moringa, note anche come brede mouroum. È inoltre un tipo di pianta apprezzata fin dai tempi dei nostri antenati ma che ora, con il passare del tempo, sta scomparendo.

Così ho provato a reinserirlo nella nostra cucina quotidiana, utilizzandolo in modo nuovo."

Cosa prova ad aver vinto questo concorso?
Stephane: “Sono orgoglioso del lavoro svolto."
Kritesh: "Vincere questo concorso per me è il riconoscimento di un lavoro ben fatto. I sacrifici e il duro lavoro hanno reso possibile la vittoria. Mi fa sentire speciale ogni volta che guardo il premio, questo mi rende orgoglioso e felice. Mi incoraggia a lavorare di più per le prossime tappe."

Cosa viene dopo?
Stephane: “La finale di Lione."
Kritesh: "Continuare ad esplorare il mondo della cucina, che rappresenta un'infinità di creatività, esplorazioni e invenzioni."